但研发过程并非一帆风顺

　　中秋佳节将至，上海南京途步行街上的“月饼大战”指日打响。29日记者正在上海南京途步行街上看到，正在各家老字号月饼摊位前，市民都排着长队期待置备现烤月饼，新口胃月饼更是吸引了不少门客。

　　本年的“月饼大战”可谓甜、咸、荤、素包罗万象。上海第一食物店铺门前，香辣牛蛙等“重口胃”月饼仍受门客追捧，龙华古寺的素月饼本年也初度参与“月饼大战”，不光推出了玫瑰细沙、椒盐果仁馅的素月饼，还为“90后”计划了一口一个的“小素月”，颇受有强壮饮食民俗的年青人怜爱。

　　新雅粤菜馆正在旧年腌笃鲜月饼、大虾芝士鲜肉月饼的根蒂上，本年又新推出了咸乳酪培根鲜肉月饼，将西式菜肴中常用的咸乳酪和培根融入中式守旧点心。

　　新雅粤菜馆市集部毛勇告诉记者，新雅粤菜馆每年都市研发推出新口胃月饼，网罗本年的Q心爆浆细沙月饼，但研发进程并非一帆风顺。“例如芝士受热后会爆开，芝士正在月饼中的摆放地位、量放众少都很有考究，最终进程2个月的研发才把这一题目处置。”

　　和面、制馅、制皮、包酥、烘烤……一道道手工工序后，香馥馥的龙华素斋苏式月饼就出炉了。不少置备素月饼的市民外现，固然馅料仍是守旧的豆沙、果仁等，但月饼的滋味和以前并不相同。

　　龙华素斋首席技师刘锦久外现，守旧配方里的五仁月饼用的是“核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、橄榄仁、杏仁”这五种，馅料太实往往口感欠好。“正在原有配方的根蒂上，我裁汰了糖和油的比例，增添了腰果、松子仁等。”刘锦久说，改进后的月饼口感软糯，更受暮年门客接待。

　　其它，王宝和还将其招牌的“蟹粉明虾卷”包入月饼中;杏花楼推出了栗涌流心月饼，能够看到馅心的活动。各家商店的守旧鲜肉月饼比拟新口胃月饼也更受门客青睐。