青年厨师“比武”粤菜烹饪 角逐广州“青年粤菜师傅”大赛

       26日下午的广州市旅游商务职业学校内，空中弥漫着“香喷喷”的烟火味，一班青年粤菜师傅正以“参赛菜式+指定菜式”的方式进行比拼，各个选手纷纷亮出自家拿手绝活，“炒、煎、焖、蒸、炸......”等各种粤菜烹饪技法轮番上演。

　　当日，由广州市总工会、广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会主办的第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在此举行。决赛现场，20个创新组项目和11个创业组项目为争夺最后的荣誉展开激烈竞争，经专家评审，最终评选出创新组、创业组的前10名，其中创新组的冠军(1名)、亚军(2名)、季军(3名)获颁“羊城工匠”证书。

　　记者在展示区现场看到，焦糖春砂仁排骨、鱿鱼仔烩秘制年糕、芙蓉花雕波士顿龙虾、紫气东来(荷花酥)，以及各种以“鸡”为主题的美味佳肴琳琅满目，呈现一场色香味型俱全的美食盛宴。

　　创业组决赛现场，11个参赛团队的代表依次向专家评委推介自己的创业项目，产品创新、模式创新、服务创新成为餐饮创新创业的主流，肠粉、濑粉、云吞面、烧腊、礼饼......等传统粤菜小吃，经过工艺、口味等创新改良，通过品牌打造和市场运营，成为青年从事餐饮创业的主要方向，既有利于传统粤菜技艺的传承，也有利于粤菜文化的传播。

　　“粤菜素有‘有传统、无正宗’的说法，本次参赛的项目就印证了这一点，参赛菜式和指定菜式都‘新意’十足，能够娴熟运用粤菜烹饪技法，采众家之长，对菜式进行创新研发，这非常难得；希望我们大赛涌现出更多好的粤菜师傅苗子，给粤菜行业发展带来新的活力，共同推动‘粤菜师傅’工程高质量发展。”大赛专家评委马健雄说。

　　记者了解到，本次大赛对赛制进行了优化，在决赛前增设训练营环节，组织入围的项目参加训练营活动，邀请各领域专家为决赛参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、BP撰写与路演技巧等培训。同时，组织拜访粤菜名师，走访粤菜大师工作室和知名餐饮企业，帮助选手提升烹饪水平和创新创业能力。

　　“大赛给我们提供了展示交流的舞台，不仅让我开阔了视野，增长了见识，也在与粤菜‘大咖’及同行交流的过程中，提升了我的烹饪技艺和创新能力。”创新组冠军蔡中天表示，今后他会以更加严谨的求学态度和精益求精的精神去传承和创新发展粤菜烹饪技法。

　　共青团广州市委相关负责人表示，“青年粤菜师傅”品牌已在民众心中留下了深刻印象，他们下一步将联合各有关部门继续助推“粤菜师傅”工程更高质量发展。